SurowiecWieprzowina kl. I
Waga partii5 kg
Wydajność—
Temp. peklowania4–6°C
Wygrzewanie30 min / 30°C
Osuszanie120 min (2 godz.) / 35°C
Wędzenie55°C / 240 min (4 godz.)
Podpiekanie90°C / 45 min
Poziom trudności3/5
Integracja AW ↔ Sterownik
🔥 Wyślij recepturę do sterownika
Program zostanie dodany do kolejki wybranego sterownika. Parzenie pozostaje w recepturze, ale urządzenie je pomija; podpiekanie jest wykonywane przez sterownik.
✓ Program gotowy
Chcesz wysłać tę recepturę do sterownika?
Sprawdź wymagania i wybierz dalszy krok.
Wyślij do sterownika
Sprawdź wymagania i wybierz dalszy krok.
Kalkulator receptury
Przelicz składniki
Wpisz ilość surowca. Mięso zaokrąglamy do 100 g, a przyprawy i peklosól do 1 g.
| Składnik | Ilość | Uwagi |
|---|---|---|
| Wieprzowina kl. I | — | |
| Wieprzowina kl. II | — | |
| Słonina | — | |
| Wołowina kl. II | — | |
| Peklosól | — | |
| Pieprz czarny mielony | — | |
| Kminek cały | — | |
| Kminek mielony | — | |
| Woda | — |
Kalkulator jest częścią współczesnego opracowania edukacyjnego. Nie przelicza saletry na peklosól 1:1.
Dane procesu
| 1. Wygrzewanie | 30 min / 30°C |
|---|---|
| 2. Osuszanie | 120 min (2 godz.) / 35°C |
| 3. Wędzenie | 240 min (4 godz.) / 55°C |
| 4. Podpiekanie | 45 min / 90°C / wewnątrz: 70°C |
⚑Przebieg procesu
1
Etap
Wieprzowina klasa I szarpak
2
Etap
Wieprzowina klasa II fi 13
3
Etap
Tłuszcz twardy fi 13
4
Etap
Wołowina klasa II fi 2 (dwa razy mielimy)
💡Wskazówki
- Osadzanie 2h , po napełnieniu osłonek,
- Osłonki fi75 białkowe,
- Osuszanie do 60* do suchej , pergaminowej , szeleszczącej powierzchni.
Autor i źródło
Autor przepisu: Jakub Kijewski