SurowiecSzynka wieprzowa
Waga partii5 kg
Wydajność—
Temp. peklowania4–6°C
Wygrzewanie30 min / 35°C
Osuszanie120 min (2 godz.) / 40°C
Wędzenie50°C / 300 min (5 godz.)
Podpiekanie85°C / 45 min
Poziom trudności3/5
Integracja AW ↔ Sterownik
🔥 Wyślij recepturę do sterownika
Program zostanie dodany do kolejki wybranego sterownika. Parzenie pozostaje w recepturze, ale urządzenie je pomija; podpiekanie jest wykonywane przez sterownik.
✓ Program gotowy
Chcesz wysłać tę recepturę do sterownika?
Sprawdź wymagania i wybierz dalszy krok.
Wyślij do sterownika
Sprawdź wymagania i wybierz dalszy krok.
Kalkulator receptury
Przelicz składniki
Wpisz ilość surowca. Mięso zaokrąglamy do 100 g, a przyprawy i peklosól do 1 g.
| Składnik | Ilość | Uwagi |
|---|---|---|
| Szynka wieprzowa | — | |
| Schab / polędwica | — | |
| Golonka | — | |
| Peklosól | — | |
| Pieprz biały mielony | — | |
| Gałka muszkatołowa | — | |
| Gorczyca | — | |
| Kolendra | — |
Kalkulator jest częścią współczesnego opracowania edukacyjnego. Nie przelicza saletry na peklosól 1:1.
Dane procesu
| 1. Wygrzewanie | 30 min / 35°C |
|---|---|
| 2. Osuszanie | 120 min (2 godz.) / 40°C |
| 3. Wędzenie | 300 min (5 godz.) / 50°C |
| 4. Podpiekanie | 45 min / 85°C / wewnątrz: 68°C |
⚑Przebieg procesu
1
Etap
Chude mięso z szynki i schabu i golonki kroimy w kostkę około 3 cm, mieszamy z peklosolą i na 48 godzin do lodówki.
2
Etap
Po 48 godzinach mięso z szynki i schabu przepuszczamy przez maszynkę bez noża i sitka.
3
Etap
Mięso z golonki mielimy ma makowym sitku 2x. Dodajemy przyprawy i wyrabiamy.
4
Etap
Po wyrobieniu nadziewamy w namoczone wcześniej osłonki fi 60.
5
Etap
Wędzimy w temperaturze 50 stopni do uzyskania koloru.
💡Wskazówki
- Po uzyskaniu zadowalającego nas koloru podpiekamy kiełbasę w 85 stopniach do uzyskania 68 stopni w batonie.
Autor i źródło
Autor przepisu: Maciej Maicej