SurowiecŁopatka wieprzowa
Waga partii5 kg
Wydajność—
Temp. peklowania4–6°C
Wygrzewanie30 min / 35°C
Osuszanie120 min (2 godz.) / 40°C
Wędzenie60°C / 300 min (5 godz.)
Podpiekanie90°C / 30 min
Poziom trudności3/5
Integracja AW ↔ Sterownik
🔥 Wyślij recepturę do sterownika
Program zostanie dodany do kolejki wybranego sterownika. Parzenie pozostaje w recepturze, ale urządzenie je pomija; podpiekanie jest wykonywane przez sterownik.
✓ Program gotowy
Chcesz wysłać tę recepturę do sterownika?
Sprawdź wymagania i wybierz dalszy krok.
Wyślij do sterownika
Sprawdź wymagania i wybierz dalszy krok.
Kalkulator receptury
Przelicz składniki
Wpisz ilość surowca. Mięso zaokrąglamy do 100 g, a przyprawy i peklosól do 1 g.
| Składnik | Ilość | Uwagi |
|---|---|---|
| Łopatka wieprzowa | — | |
| Peklosól | — | |
| Pieprz czarny młotkowany | — | |
| Gorczyca | — | |
| Czosnek świeży | — | |
| Woda | — |
Kalkulator jest częścią współczesnego opracowania edukacyjnego. Nie przelicza saletry na peklosól 1:1.
Dane procesu
| 1. Wygrzewanie | 30 min / 35°C |
|---|---|
| 2. Osuszanie | 120 min (2 godz.) / 40°C |
| 3. Wędzenie | 300 min (5 godz.) / 60°C |
| 4. Podpiekanie | 30 min / 90°C / wewnątrz: 70°C |
⚑Przebieg procesu
1
Etap
Mięso pokroić w kostkę, wielkość orzecha włoskiego , dodać peklosól,
2
Etap
Odstawiamy do lodówki na 24 godziny
3
Etap
Po 24 godzinach...mielimy, ok 5% mięsa na drobnym sitku (wystarczy makowe) - w cel uzyskania kleju.
4
Etap
Resztę mięsa mielimy na szarpaku, możemy również najładniejsze kawałki, chude przede wszystkim pokroić w kostkę takiej wielkości, żeby nam przyszła przez lejek nadziewarki.
5
Etap
Następnie dodajemy przyprawy
💡Wskazówki
- Wyrobioną masę, pozostawiamy na ok godzinę, w temperaturze pokojowej, celem zaprzyjaźnienia się mięsa z przyprawami.
- Następnie nadziewamy do osłonek białkowych fi 65
- Wieszamy do osadzenia na całą noc
- wędzimy 4-6 godzin, zrębki bukowo-olchowe
⚠️Najczęstsze błędy
- Zbyt luźne napełnianie osłonek
Autor i źródło
Autor przepisu: Cezary Lwowski