🔥 Wyślij recepturę do sterownika
Program zostanie dodany do kolejki wybranego sterownika. Parzenie pozostaje w recepturze, ale urządzenie je pomija; podpiekanie jest wykonywane przez sterownik.
Sprawdź wymagania i wybierz dalszy krok.
Przelicz składniki
Wpisz ilość surowca. Mięso zaokrąglamy do 100 g, a przyprawy i peklosól do 1 g.
| Składnik | Ilość | Uwagi |
|---|---|---|
| Surowiec główny | — | proporcja z receptury źródłowej |
| Sól | — | proporcja z ORYGINAŁU 1959 |
| Pieprz naturalny | — | proporcja z ORYGINAŁU 1959 |
| Gorczyca | — | proporcja z ORYGINAŁU 1959 |
Kalkulator jest częścią współczesnego opracowania edukacyjnego. Nie przelicza saletry na peklosól 1:1.
Dane procesu
| 1. Wygrzewanie | 45 min / 50°C |
|---|---|
| 2. Osuszanie | 120 min (2 godz.) / 40°C |
| 3. Wędzenie | 90 min / 60°C |
| 4. Parzenie | 75°C / wewnątrz: 68–70°C |
⚑Przebieg procesu
Standard Akademii.
Standard Akademii.
Opracowanie Akademii.
Opracowanie Akademii; szczegóły źródłowe pozostają w ORYGINALE 1959.
Autor i źródło
Autor przepisu: akademia
Źródło: Przepisy wewnętrzne nr 16, Warszawa 1959, Centralny Zarząd Przemysłu Mięsnego
Uwagi:
Materiał historyczny. Parametry sterownika są oddzielnym, współczesnym opracowaniem Akademii. Nie należy przeliczać historycznej saletry na peklosól 1:1.
Oryginał 1959
Receptura: str. 230; instrukcja: str. 232.
Źródło: Przepisy wewnętrzne nr 16, Warszawa 1959, Centralny Zarząd Przemysłu Mięsnego.
Poniżej transkrypcja OCR bezpośrednio ze skanu źródłowego. Układ i pisownia mogą zawierać drobne błędy rozpoznania znaków; skan pozostaje źródłem nadrzędnym.
[SKAN PDF 117]
ARONA — raaspiura E. Wydajność gotowego produktu
PETA A DARZONĄ Weg zła do suroyta"pekięwancgo. zie pekięranego
przeiętna ch A
A. Surowiec m granie dopuszczalnych
wada, EE” wahań 1121" 118—122%+
1. Wieprzowina kl. III poklowana "SB kg”. 50--80 kę
2. Wołowina kt Mt lub
gdnema Bi 00-20ka
3. Słonina” Solona 10 e 10 MORTADELA PARZONA — secopiura zastępcza
4. Tłuszcz drobny lub podgardle sa NN |— |
skórowsre 10 kg 10 ks ka
1. Pezyprawy i materiały pomocnicze 2 Wieprzowina kl liipaklowana 60 kę
1Ę"s61 warzonka 200 kg Razem "100 kę
2. zaleta dns kę 8. Przypiawy 1 materaty pomocnicza
». dodane w czasie produkcji Lrzyprawy
PRL wzaka 040 kg a." żyłę do póklowania:
2, cakier 020 kę 1) xl warzonka 200_ ke
3. pieprz naturalny 005 kę 2, zeta (inis ke
». dodene w czsto produkcji
4 gorczyca w iarakach 005 kę DE warzenia 050 kę
8 gaka musatolowa 008 kę 2. eukier 020 ke
Pieprz" ifuralny.znożę Być” zastąpiony «podwójną _„lością 3. pieprz naturalny po
Fiepra: ziołowe, a gałka” malzkakolowa —- gorczychi (ub ziołowy 00 kę)
R pisemne żądanie adblorców. dopuszcza” się dodaiek 4 gorczyca w zarnkach 008 ka
23 kg czosnku Ś. gałka muskatolowa ODM kę
n. Materialy pomocnicze Na specjalna żądanie odbloroów dopuszcza” sę dodatek
1! eli sztuczne blakowe (astuin cufitn, jelita clo- 98 tg czai na 100 kg surowca. Gaika muszkatólo-
mowa widkaiste'o średnicy 106 4120 nim la fc Wa mękę Dyd, zastąpiona gorezyc, a. pieprz zaturalny
Ji natronowe nr 14 > podwójną ścią ziłowego
2., Przędza nr 6 nuttertały pomocnicze
€. Posti sarowea po obróbce, 1. Jelita nalronowe nx 14 ub jelit sztuczne białkowe
Wieprzowina, wołowina | Maszcz drobny lub_ podgardle (paturicutisin) alko csłofinowe włókniste o średe
rozdróbnionę ma wilku przez sakę Z zm, a nasiępnie Siey” 100 —120 man.
kutrowsne. Słonna ktjana w koslkę o krawędzi 6 tam. 2. Przędza ne 6.
1. Postać gotowego produk C. Postać surowca po obróbce
Kieltsa, w odelnkach 5-40 cm sznurowna dwa._razy Wieprzowina | wołowina rozdrobniona na wilku prez sat
wzdłu | wielokronie w poprzek (eo 4 -5,em). Z jednego M7 mm I katrowana: Słonina krajana w kostkę o krawę-
końca zaopatrzona w pętikę do zawieszania długości 10-- di 6 mm.
SIS drugi konić twiężany przędią,
" 281
[SKAN PDF 118]
D. Postać gotowego produktu. em Jo. Napełnia- | Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita.
tma I giakade 4 SK zam Jay | «ró nRSECGJ
a WÓEZYNE a
pana a | a tot nia
w stosunku do surowca _ peklowsnego nie peklowanego |Os PEWNE
EE namiwa ez | no dy pz IEC i
2. Rozdrab- | Zgodnie z recepturą. do temperatury nie wyższej niż 18 *C.
Rade
bgatoa | pan a JE ry
CN
KERI J6, bat BE o
Nabeul kady wadę nie
mi
Komentarz Akademii Wędzarnika
Materiał historyczny. Parametry sterownika są oddzielnym, współczesnym opracowaniem Akademii. Nie należy przeliczać historycznej saletry na peklosól 1:1.
ⓘ Receptura archiwalna opracowana w ramach projektu „16” — Akademia Wędzarnika