🔥 Wyślij recepturę do sterownika
Program zostanie dodany do kolejki wybranego sterownika. Parzenie pozostaje w recepturze, ale urządzenie je pomija; podpiekanie jest wykonywane przez sterownik.
- Wędzenie – temperatura: zakres „55–65°C” trzeba zamienić na jedną temperaturę.
Dane procesu
| 1. Wygrzewanie | Bez wygrzewania |
|---|---|
| 2. Osuszanie | 60 min (1 godz.) / 40°C |
| 3. Wędzenie | 300 min (5 godz.) / 55–65°C |
| 4. Po wędzeniu | Brak dodatkowej obróbki |
⚑Przebieg procesu
Materiał normatywny/technologiczny, nie receptura.
Autor i źródło
Autor przepisu: akademia
Źródło: Przepisy wewnętrzne nr 16, Warszawa 1959, Centralny Zarząd Przemysłu Mięsnego
Uwagi:
Dokument historyczny z 1959 r. Należy go traktować jako materiał archiwalny, a nie aktualną normę prawną ani współczesną instrukcję bezpieczeństwa.
Oryginał 1959
Źródło: Przepisy wewnętrzne nr 16, Warszawa 1959, Centralny Zarząd Przemysłu Mięsnego
Strona początkowa w spisie: 47
Obliczanie wydajności wędlin i wyrobów wędliniarskich
Wydajność gotowego produktu w stosunku do surowca ustala
się dla wędlin i wyrobów wędliniarskich ostudzonych w momencie
przekazywania ich do magazynu wyrobów gotowych.
Zwraca się uwagę, że gotowy produkt powinien być ostudzony:
a. wędzonki surowe — do temp. poniżej +18 *C; Ń
b. wędzonki gotowane — do temp. poniżej -+6 *C, a w razie
braku w zakładach odpowiednich pomieszczeń chłodzonych —
do temperatury nie wyższej niż +12 *C;
c. kiełbasy ’) — do temp. poniżej +-18 *C; 4
d. wyroby wędliniarskie — do temp. poniżej -+6 /C, a w przy-
padku braku w zakładach odpowiednich pomieszczeń chłodzo-
nych — do temperatury nie wyższej niż 12 ”C.
1) Kiełbasy trwałe i półtrwałe (suche i podsuszone) przekazuje się do
magazynu wyrobów gotowych z chwilą, kiedy kiełbasy kontrolne podczas
podsuszania osiągną górną granicę wydajności określoną recepturą.
Komentarz Akademii Wędzarnika
Dokument źródłowy. Program sterownika, wygrzewanie, osuszanie, wędzenie i parzenie nie dotyczą tej pozycji.
ⓘ Receptura archiwalna opracowana w ramach projektu „16” — Akademia Wędzarnika