SurowiecSzynka wieprzowa
Waga partii5 kg
Wydajność—
Temp. peklowania4–6°C
Wygrzewanie30 min / 35°C
Osuszanie120 min (2 godz.) / 35°C
Wędzenie50°C / 300 min (5 godz.)
Parzenie80°C
Poziom trudności3/5
Integracja AW ↔ Sterownik
🔥 Wyślij recepturę do sterownika
Program zostanie dodany do kolejki wybranego sterownika. Parzenie pozostaje w recepturze, ale urządzenie je pomija; podpiekanie jest wykonywane przez sterownik.
✓ Program gotowy
Chcesz wysłać tę recepturę do sterownika?
Sprawdź wymagania i wybierz dalszy krok.
Wyślij do sterownika
Sprawdź wymagania i wybierz dalszy krok.
Kalkulator receptury
Przelicz składniki
Wpisz ilość surowca. Mięso zaokrąglamy do 100 g, a przyprawy i peklosól do 1 g.
| Składnik | Ilość | Uwagi |
|---|---|---|
| Szynka wieprzowa | — | |
| Boczek bez kości | — | |
| Golonka | — | |
| Pieprz czarny grubo mielony | — | |
| Cukier | — | |
| Kolendra | — | |
| Czosnek świeży | — | |
| Bulion | — |
Kalkulator jest częścią współczesnego opracowania edukacyjnego. Nie przelicza saletry na peklosól 1:1.
Dane procesu
| 1. Wygrzewanie | 30 min / 35°C |
|---|---|
| 2. Osuszanie | 120 min (2 godz.) / 35°C |
| 3. Wędzenie | 300 min (5 godz.) / 50°C |
| 4. Parzenie | 80°C / wewnątrz: 68°C |
⚑Przebieg procesu
1
Etap
Peklowane każde osobno dawką 17g/kg na 24 godziny
2
Etap
Mielenie szynka13 boczek 8mm golonka 3mm zmielone 2 razy
3
Etap
Bulion z kości i skóry do całości 450mil
4
Etap
Każde wyrabiamy osobno i dolewamy wywaru
5
Etap
Łączymy razem dodajemy przyprawy
💡Wskazówki
- Nabijamy i po dwóch godzinach
- Wędzimy do koloru
- Po uwędzeniu do parzenia
Autor i źródło
Autor przepisu: Kazimierz Koch