🔥 Wyślij recepturę do sterownika
Program zostanie dodany do kolejki wybranego sterownika. Parzenie pozostaje w recepturze, ale urządzenie je pomija; podpiekanie jest wykonywane przez sterownik.
Sprawdź wymagania i wybierz dalszy krok.
Dane procesu
| 1. Wygrzewanie | 30 min / 35°C |
|---|---|
| 2. Osuszanie | 90 min (1,5 godz.) / 40°C |
| 3. Wędzenie | 180 min (3 godz.) / 50°C |
| 4. Podpiekanie | 30 min / 85°C / wewnątrz: 70°C |
⚑Przebieg procesu
Mięso zwarte, bez luźnych strzępów.
Równy kształt, brak odstających fragmentów.
Równomierny kolor i zapach.
Powierzchnia sucha przed wędzeniem.
Kolor równy, bez okopcenia.
Nie kroić i nie pakować gorącego baleronu.
Peklosól zamiast saletry
Wersja współczesna tej karty stosuje peklosól zamiast saletry. Oryginalny zapis z 1959 roku zostaje zachowany wyłącznie jako materiał historyczny. Nie należy zamieniać saletry na peklosól w proporcji 1:1 bez opracowania technologicznego.
Autor i źródło
Źródło: Przepisy wewnętrzne nr 16, 1959
Uwagi:
Materiał historyczny. Przed wykonaniem praktycznym należy opracować aktualną wersję domową zgodną z zasadami higieny i bezpieczeństwa żywności.
Oryginał 1959
Komentarz Akademii Wędzarnika
Baleron warto opracować jako recepturę edukacyjną dla osób, które mają problem z osuszaniem i równym kolorem wędzonki.
ⓘ Receptura archiwalna opracowana w ramach projektu „16” — Akademia Wędzarnika