🔥 Wyślij recepturę do sterownika
Program zostanie dodany do kolejki wybranego sterownika. Parzenie pozostaje w recepturze, ale urządzenie je pomija; podpiekanie jest wykonywane przez sterownik.
Sprawdź wymagania i wybierz dalszy krok.
Przelicz składniki
Wpisz ilość surowca. Mięso zaokrąglamy do 100 g, a przyprawy i peklosól do 1 g.
| Składnik | Ilość | Uwagi |
|---|---|---|
| Szynka wieprzowa | — | |
| Boczek bez kości | — | |
| Peklosól | — |
Kalkulator jest częścią współczesnego opracowania edukacyjnego. Nie przelicza saletry na peklosól 1:1.
Dane procesu
| 1. Wygrzewanie | Bez wygrzewania |
|---|---|
| 2. Osuszanie | 60 min (1 godz.) / 40°C |
| 3. Wędzenie | 300 min (5 godz.) / 50°C |
| 4. Po wędzeniu | Brak dodatkowej obróbki |
⚑Przebieg procesu
Masa nie powinna być ani zbyt chuda, ani zbyt tłusta.
Widoczna, równa struktura mięsa.
Farsz kleisty i jednolity.
Brak powietrza i pęknięć.
Sucha osłonka bez wilgotnych plam.
Równy kolor i właściwa temperatura końcowa.
Peklosól zamiast saletry
Wersja współczesna tej karty stosuje peklosól zamiast saletry. Oryginalny zapis z 1959 roku zostaje zachowany wyłącznie jako materiał historyczny. Nie należy zamieniać saletry na peklosól w proporcji 1:1 bez opracowania technologicznego.
Autor i źródło
Źródło: Przepisy wewnętrzne nr 16, 1959
Uwagi:
Materiał historyczny. Wersja praktyczna musi być dostosowana do współczesnych zasad bezpieczeństwa żywności i aktualnych parametrów obróbki cieplnej.
Oryginał 1959
Komentarz Akademii Wędzarnika
To dobra receptura do pokazania różnicy między kiełbasą parzoną a pieczoną. W Akademii warto dopisać wariant domowy na 5 kg mięsa.
ⓘ Receptura archiwalna opracowana w ramach projektu „16” — Akademia Wędzarnika