🔥 Wyślij recepturę do sterownika
Program zostanie dodany do kolejki wybranego sterownika. Parzenie pozostaje w recepturze, ale urządzenie je pomija; podpiekanie jest wykonywane przez sterownik.
Sprawdź wymagania i wybierz dalszy krok.
Dane procesu
| 1. Wygrzewanie | Bez wygrzewania |
|---|---|
| 2. Osuszanie | 60 min (1 godz.) / 40°C |
| 3. Wędzenie | 300 min (5 godz.) / 55°C |
| 4. Po wędzeniu | Brak dodatkowej obróbki |
⚑Przebieg procesu
Farsz powinien być spójny i równomiernie wymieszany.
Brak pęcherzy powietrza i równomierna grubość.
Powierzchnia powinna się wyrównać i lekko obschnąć.
Osłonka sucha, bez mokrych plam.
Jasny, równy kolor bez czarnego nalotu.
Wyrób sprężysty, nieprzesuszony i bez kwaśnego aromatu.
Peklosól zamiast saletry
Wersja współczesna tej karty stosuje peklosól zamiast saletry. Oryginalny zapis z 1959 roku zostaje zachowany wyłącznie jako materiał historyczny. Nie należy zamieniać saletry na peklosól w proporcji 1:1 bez opracowania technologicznego.
Autor i źródło
Źródło: Przepisy wewnętrzne nr 16, 1959
Uwagi:
Materiał historyczny. Przed praktycznym wykonaniem konieczne jest opracowanie współczesnej wersji z aktualnymi zasadami peklowania, higieny i kontroli temperatury.
Oryginał 1959
Komentarz Akademii Wędzarnika
Kabanosy są dobrym materiałem edukacyjnym do nauki osuszania, kontroli dymu i podsuszania. W wersji domowej trzeba jasno opisać gramaturę na 1 kg i 5 kg oraz bezpieczne temperatury procesu.
ⓘ Receptura archiwalna opracowana w ramach projektu „16” — Akademia Wędzarnika