Kiełbasa jałowcowa pieczona podsuszana

Receptura: str. 151; instrukcja: str. 152.
Źródło: Przepisy wewnętrzne nr 16, Warszawa 1959, Centralny Zarząd Przemysłu Mięsnego.

Poniżej transkrypcja OCR bezpośrednio ze skanu źródłowego. Układ i pisownia mogą zawierać drobne błędy rozpoznania znaków; skan pozostaje źródłem nadrzędnym.

[SKAN PDF 77]
RIELRASA JATOWGÓWA
2. Rozdrab- Na wilku przez siatkę 4 mm. PIECZONA PODSUSZANA — receptura
niee Wzwznie Skil Doparzzino
3. Peklowanie | Rozdrobnioną masę mea! e a ris % kiaad (SE T kope) % = Ly)
mad zimnych aręęanych, sie Pikemom i ikpen i a-ię
ORO AE FA 3 Wozy ki
i pekluje przez 10—14 dni w temp. 2—4 *Ć. 5 ak CEAT A ik, ke 4 E z Ę
zam 160
4. poni: | Wamięsaną mac oopolia sę b śl kia Zastępów możn tylko Wegrtowinę 1 tuszem twar-
nie i wiąza- | (dokłodnie pozbawione wody) tak, aby kietba- oceanie kz TE GOT
Mi gale" | Ś"laga panda Kate jed wiążę ię prze REES EMEA
dza dodukająe zawar jem, Kilbiy az „Pyeawy | mad =
Ślówe się ga 6 Wyiatdem ja eiofno- PEP A W owania I ;
wych) 1. sól warzonka 2,00 kg a
ch 2, let ów ka jod,
Osedzanie zewiewnym miejscu przez ok. 2 godz. b. dodane w czasie produkcji: »
| Om. W pioówi yn Ś = 1 s01 warzonka 050 kg 00% 22
2. aier RB
6. Wędnenie | Przeprowadza sę w 3 fzach pozie da 4
PE red gadka dymie o tem 4 ltóstec OBO kk js, 2.
ks" "c prze 0-4 min 4 ię r aikwęicu ża
ia - dd wędzenie gostym dymie = obo 4:6
2 my 40-56 56 prez I nia, m aląteeia?y pomesnieze
Aaa." pasie w sasdi dym ao. j Walta wankobe © rednie powyżej 40 ma.
[ię prez 0-16 min. W Ci wędc. i darek eat
M TERA „aka padlih 0 poać eeozct ja dad
ke Węgzowin "| twdrdnioa na wilka pzez siatkę 20mm,
lora IT ileee" zę Za O m, ic
1 Dogzewa: | W zaemianym, ike grzyiewiym, poz przewa kt. 1 wołowina prze kati
SL a (EA o Ko an a
nie 80Bit przez 4-6. tygodni, aż cana bokcyja Kiejbasa uformowana w wianki według naturalnego skrętu
2 dą Priekń plec W "zale pokaaia Jet aus zew zy ufommowanego warka 8-_Miem.
38 talku zienej.pieśi miey”Ketbasy Ja yw zewn ała aa cm
Gdmyć Sina cipa wola obezzć śle. w kase winka ika zp
ką. Śuszyć do czasu, aż kielbasy kontrolne w stosunku do surowea peklowanego nie peklowanego
osiągną wydajność 65%. przeciętna Taa T3ele
bramió dopusezinych
= OC
= 151

[SKAN PDF 78]
KIEŁBASA JALOWCONA PIECZONA PODSUSZANA — | 2. Studzenie | W temperaturze nie wyżej iż 18 *G przez
Śr sra M mic
1. Paklowa- | Pakdowanie mięs 1 sleie tłuszczu zgodnie 2. Powtórne | zimnym aymem przez ok, 24, goz lub cep-
nie 2 Bema owady 1 wyroby. wedle GER | dip aj ata
Paliowtuj Todbie łowów" upo kai,
2. Rondrab- | Zaodnie s receptura 10. Podsusza- | W pomiesczgniu o temp. 12—18*C i uilot-
nien nie Piz | ności 78-760 pozer £"-4 do, uż Kanone
cie wędze- | kieibasy Gryz ROSI zał > czym za-
2. utrowa- | ętowinę kl I ub oraz weprzowinę kd. M es wsbk godai i wędać wie.
nie kięaje dą + dedadkiem: Z0- 50 ód 1ab Jia powierzchni, © UE, podkzs.padsizania
Wody Podita_kttrowania dodaje ię resztę Liónksy polayją sł! pienia, kity zezast
A przyp bnik
4. ostanie | Wiepzewinę kl I miesza sę z wieprzowiną 11. Ostalecz- | Do temperaly poniżj 18 *C.
Kl. II 'aż maża nabierze kleistośi, a następnie eo pasywnej
Śnie ię dee | wykaowani masę | i =
RDW iaiazenia Vaya aadnków. bw |||
8. Napelia- | wymieszaną masą napłaa sę śle Jlta
nie ara Zormjke wianki Kotce spina sę sika
sle jl" | drewnianą tab wiąże przędza: Powiecze wyć
r
6. Osadzanie | W pomieszczeniu chłodzonym w temp. 2—
BL PET ko 13 goze Boruca sł a:
zanie w pomieszczenia nio chłodzonym przeż
ar"
2. Wędzenie | wędzenie goracym dymem prze 80-—100 min
pieszeni "| Prięgienie praz i, 0 m Gazem ok; 120—
156 min o oeaśięcia wewnęrz kabany
jem 8a -€ ałaz barwy brązowej. Pod
konie wdzenia dodaje się powice W czasie
wędeżia naley pralryonć wózki lub pat:
PO
152