🔥 Wyślij recepturę do sterownika
Program zostanie dodany do kolejki wybranego sterownika. Parzenie pozostaje w recepturze, ale urządzenie je pomija; podpiekanie jest wykonywane przez sterownik.
- Osuszanie – czas: brak konkretnego czasu.
- Osuszanie – temperatura: brak konkretnej temperatury.
- Wędzenie – czas: brak konkretnego czasu.
- Wędzenie – temperatura: brak konkretnej temperatury.
Przelicz składniki
Wpisz ilość surowca. Mięso zaokrąglamy do 100 g, a przyprawy i peklosól do 1 g.
| Składnik | Ilość | Uwagi |
|---|---|---|
| Podgardle | — | proporcja z receptury źródłowej |
| Skórki wieprzowe | — | proporcja z receptury źródłowej |
| Tłuszcz kotłowy | — | proporcja z receptury źródłowej |
| Krew | — | proporcja z receptury źródłowej |
| Bułka czerstwa | — | proporcja z receptury źródłowej |
| Sól | — | proporcja z ORYGINAŁU 1959 |
| Ziele angielskie | — | proporcja z ORYGINAŁU 1959 |
| Pieprz ziołowy | — | proporcja z ORYGINAŁU 1959 |
| Cynamon | — | proporcja z ORYGINAŁU 1959 |
Kalkulator jest częścią współczesnego opracowania edukacyjnego. Nie przelicza saletry na peklosól 1:1.
Dane procesu
| 1. Wygrzewanie | Bez wygrzewania |
|---|---|
| 4. Parzenie | 80–85°C / wewnątrz: 68–70°C |
⚑Przebieg procesu
Ta pozycja nie korzysta z programu wędzarni i nie jest wysyłana do sterownika V30.
Autor i źródło
Autor przepisu: akademia
Źródło: Przepisy wewnętrzne nr 16, Warszawa 1959, Centralny Zarząd Przemysłu Mięsnego
Uwagi:
Materiał historyczny. Parametry sterownika są oddzielnym, współczesnym opracowaniem Akademii. Nie należy przeliczać historycznej saletry na peklosól 1:1.
Oryginał 1959
Receptura: str. 293.
Źródło: Przepisy wewnętrzne nr 16, Warszawa 1959, Centralny Zarząd Przemysłu Mięsnego.
Poniżej transkrypcja OCR bezpośrednio z odpowiednich stron skanu źródłowego. Skan książki pozostaje źródłem nadrzędnym.
[STRONA 293]
KISZKA ŁÓDZKA — receptura
A. Surowiec
1. Podgardle 25 kg
2. Skórki wieprzowe 10 kg
3. Tłuszcz kotłowy 5 kg
4. Krew 35 kg
5. Bułka czerstwa 25 kg
Razem 100 kg
B. Przyprawy i materiały pomocnicze
lLPrzyprawy
1. Sól warzonka 2,50 kg
2. Ziele angielskie 0,05 kg
3. Pieprz ziołowy 0,20 kg
4. Cynamon 0,02 kg
Il. Materiały pomocnicze
1. Jelita cienkie wieprzowe o średnicy powyżej 36 mm
lub kątniczki cielęce i krzyżówki baranie o średnicy
nie większej jak 40 mm.
2. Przędza nr 3 lub szpilki drewniane.
C. Postać surowca po obróbce
Podgardle krajane w kostkę wielkości 5—8 mm, skórki
wieprzowe gotowane i rozdrobnione na wilku przez siat-
kę 3 mm.
Bułka pokrajana i namoczona krwią, mielona na wilku
przez siatkę 8 mm.
D. Postać gotowego produktu
Kiszka w odcinkach 45—55 cm formowana w wianki, w
kątniczkach i krzyżówkach, odcinki długości do 40 cm.
Końce związane razem przędzą lub spięte szpilką.
E. Wydajność gotowego produktu
w stosunku do surowca nie peklowanego
przeciętna 96/0
| granice dopuszczalnych wahań 94—980%0
KISZKA ŁÓDZKA — skrót instrukcji
1. Solenie Surowiec do produkcji powinien być nie pe-
klowany i nie solony, z wyjątkiem podgardla,
które soli się zgodnie z normą „Wędliny i wy-
293
Komentarz Akademii Wędzarnika
Materiał historyczny. Parametry sterownika są oddzielnym, współczesnym opracowaniem Akademii. Nie należy przeliczać historycznej saletry na peklosól 1:1.
Ta pozycja nie korzysta z programu wędzarni. Wysyłanie do kontrolera V30 jest wyłączone.
ⓘ Receptura archiwalna opracowana w ramach projektu „16” — Akademia Wędzarnika