🔥 Wyślij recepturę do sterownika
Program zostanie dodany do kolejki wybranego sterownika. Parzenie pozostaje w recepturze, ale urządzenie je pomija; podpiekanie jest wykonywane przez sterownik.
- Osuszanie – czas: brak konkretnego czasu.
- Osuszanie – temperatura: brak konkretnej temperatury.
- Wędzenie – czas: brak konkretnego czasu.
- Wędzenie – temperatura: brak konkretnej temperatury.
Przelicz składniki
Wpisz ilość surowca. Mięso zaokrąglamy do 100 g, a przyprawy i peklosól do 1 g.
| Składnik | Ilość | Uwagi |
|---|---|---|
| Mięso z głów wieprzowych | — | proporcja z receptury źródłowej |
| Podgardle | — | proporcja z receptury źródłowej |
| kl. IV, płuca wieprzowe | — | proporcja z receptury źródłowej |
| Krew wieprzowa | — | proporcja z receptury źródłowej |
| Bułka tarta | — | proporcja z receptury źródłowej |
| jak | — | proporcja z receptury źródłowej |
| Sól | — | proporcja z ORYGINAŁU 1959 |
| Cebula | — | proporcja z ORYGINAŁU 1959 |
| Majeranek | — | proporcja z ORYGINAŁU 1959 |
| Pieprz ziołowy | — | proporcja z ORYGINAŁU 1959 |
| Ziele angielskie | — | proporcja z ORYGINAŁU 1959 |
Kalkulator jest częścią współczesnego opracowania edukacyjnego. Nie przelicza saletry na peklosól 1:1.
Dane procesu
| 1. Wygrzewanie | Bez wygrzewania |
|---|---|
| 4. Parzenie | 80–85°C / wewnątrz: 68–70°C |
⚑Przebieg procesu
Ta pozycja nie korzysta z programu wędzarni i nie jest wysyłana do sterownika V30.
Autor i źródło
Autor przepisu: akademia
Źródło: Przepisy wewnętrzne nr 16, Warszawa 1959, Centralny Zarząd Przemysłu Mięsnego
Uwagi:
Materiał historyczny. Parametry sterownika są oddzielnym, współczesnym opracowaniem Akademii. Nie należy przeliczać historycznej saletry na peklosól 1:1.
Oryginał 1959
Receptura: str. 291.
Źródło: Przepisy wewnętrzne nr 16, Warszawa 1959, Centralny Zarząd Przemysłu Mięsnego.
Poniżej transkrypcja OCR bezpośrednio z odpowiednich stron skanu źródłowego. Skan książki pozostaje źródłem nadrzędnym.
[STRONA 291]
KISZKA BUŁCZANA KRWISTA — receptura
Sortyment regionalny dla woj. poznańskiego
A. Surowiec
1. Mięso z głów wieprzowych 10 kg
2. Podgardle 15 kg
3. Skórki wieprzowe, wieprzowina
kl. IV, płuca wieprzowe 35 kg
4. Krew wieprzowa 20 kg
5. Bułka tarta 20 kg
Razem 100 kg
10 kg mięsa z głów wieprzowych może być zastąpione
17 kg głów wieprzowych. Skórek nie może być więcej
jak 5 kg.
B. Przyprawy i materiały pomocnicze
l Przyprawy
1. Sól warzonka 1,80 kg
2. Cebula 2,00 kg
3. Majeranek 0,20 kg
4. Pieprz ziołowy 0,10 kg
5. Ziele angielskie 0,03 kg
IL Materiały pomocnicze
Krótkie odcinki kiełbaśnie wszystkich wymiarów
C. Postać surowca po obróbce
Wszystkie składniki rozdrobnione na wilku przez siatkę
2 mm.
D. Postać gotowego produktu
Kiszki odkręcane w odcinki długości 8—12 cm, w parkach.
E. Wydajność gotowego produktu
w stosunku do surowca nie peklowanego
przeciętna 1080/0
granice dopuszczalnych wahań 106—110%/0
KISZKA BUŁCZANA KRWISTA — skrót instrukcji
1. Solenie Surowiec do produkcji powinien być nie pe-
klowany i nie solony. W wyjątkowych wy-
padkach dopuszcza się surowiec solony. Su-
291
Komentarz Akademii Wędzarnika
Materiał historyczny. Parametry sterownika są oddzielnym, współczesnym opracowaniem Akademii. Nie należy przeliczać historycznej saletry na peklosól 1:1.
Ta pozycja nie korzysta z programu wędzarni. Wysyłanie do kontrolera V30 jest wyłączone.
ⓘ Receptura archiwalna opracowana w ramach projektu „16” — Akademia Wędzarnika