🔥 Wyślij recepturę do sterownika
Program zostanie dodany do kolejki wybranego sterownika. Parzenie pozostaje w recepturze, ale urządzenie je pomija; podpiekanie jest wykonywane przez sterownik.
Sprawdź wymagania i wybierz dalszy krok.
Przelicz składniki
Wpisz ilość surowca. Mięso zaokrąglamy do 100 g, a przyprawy i peklosól do 1 g.
| Składnik | Ilość | Uwagi |
|---|---|---|
| Surowiec główny | — | proporcja z receptury źródłowej |
| Peklosól | — | jedyna sól peklująca w wersji współczesnej; dla peklosoli 0,5–0,6% NaNO₂ |
Kalkulator jest częścią współczesnego opracowania edukacyjnego. Nie przelicza saletry na peklosól 1:1.
Dane procesu
| 1. Wygrzewanie | 45 min / 50°C |
|---|---|
| 2. Osuszanie | 120 min (2 godz.) / 40°C |
| 3. Wędzenie | 90 min / 60°C |
| 4. Parzenie | 75°C / wewnątrz: 68–70°C |
⚑Przebieg procesu
Standard Akademii.
Standard Akademii.
Opracowanie Akademii.
Opracowanie Akademii; szczegóły źródłowe pozostają w ORYGINALE 1959.
Peklosól zamiast saletry
WSPÓŁCZESNA WERSJA — TYLKO PEKLOSÓL
ORYGINAŁ 1959 pozostaje bez zmian i zachowuje historyczną sól oraz saletrę. W wersji współczesnej stosujemy 20 g peklosoli na 1 kg surowca i nie dodajemy osobno soli kuchennej. Saletra nie jest przeliczana 1:1 na peklosól.
Autor i źródło
Autor przepisu: akademia
Źródło: Przepisy wewnętrzne nr 16, Warszawa 1959, Centralny Zarząd Przemysłu Mięsnego
Uwagi:
Materiał historyczny. Parametry sterownika są oddzielnym, współczesnym opracowaniem Akademii. Nie należy przeliczać historycznej saletry na peklosól 1:1.
Oryginał 1959
Receptura: str. 222; instrukcja: str. 223.
Źródło: Przepisy wewnętrzne nr 16, Warszawa 1959, Centralny Zarząd Przemysłu Mięsnego.
Poniżej transkrypcja OCR bezpośrednio ze skanu źródłowego. Układ i pisownia mogą zawierać drobne błędy rozpoznania znaków; skan pozostaje źródłem nadrzędnym.
[SKAN PDF 113]
PAROWKI PARZONE — Iecepiua PARÓWKI PARZONE — skrót iatrukcji
mm 1. Potowa. | Podawanie mięs i tłuszczu zgodnie z zorza
Skład Dopuszczalne aż ANR yy wrólnake lion:
1. Wieprzowina kl. I peklowana | |WNEGRGNENEKCNGKAKEGA
( rzbioy opatki 20 kg 15-28 kg
2. Wieprzowina kl. III peklowana 20 kg 25—15 kg |2. Rozdrab. | Zgodnie z recepturą.
3. Wołowina kl. I peklowana 30 kg 25 kg nianie
4. Podgarae skórdomie Sk Sig —— |]
Razem 100 ke 4. Kutrowa- | Wołowinę ki I oraz wiepzowinę III I ku-
Waławinę Ki 1 można zstąić częściowa ub w całości ci- = wojesiś dode 4 go du lb wody,
lęcma l ia robin złych dz lęgi Madłągae dodaje so tezią l | pryptawy.
8 Prpriey I utledaiy pamacakea Taa waza Biegu dh do wysiaa:
l Przyprawy nia wszystkich składników.
M ———----]
Ti mia 200 kę
2. saletra 008 kg 4. Napenia- | Wykattowaną masą napeia się niezbyt śie-
1. dodane w czasie produkcji: mie odkze- e jelito odkięcajt w oda | pozeiawa:
4. pk uekatdowy 004 KG ls Osedzaie | Prze 18-30 mi
Galka tnuskatojowa meże być zastąpiona gczycą,
Na pisemne. żądanie odbiorców toolaa dować”Modaiek o |iasiaca i aaaci
Jelita baranie lub cielęce cienkie o średnicy do 20 mm FR palety przdlcyci Wiaśi Ni gzakdie:
oraz 20—22 mm albo jelita celofanowe o średnicy 20— leć ię.
ars EE
Całość rozdrobniona na wilku przez siatkę 1—2 mm, a na- » Wima 0-609 5 k
Dana okcwego krodukt. 8. Studzenie | Po parzeniu oblewa się zimną wodą i umiesz-
Parówki odkręcane w odcinki długości 12—14 cm tworzą cza w pomieszczeniu chlodzonym w celu ostu-
Z aja wani Genie "ie teaęcelury poniej 1a "€: ae
1 wyjść gotowego pzodakia Śr pamiezzcah ehalzanych studzi się do
wara NEW ja Obi ja wrztną wożą
SĄ 225
Komentarz Akademii Wędzarnika
Materiał historyczny. Parametry sterownika są oddzielnym, współczesnym opracowaniem Akademii. Nie należy przeliczać historycznej saletry na peklosól 1:1.
ⓘ Receptura archiwalna opracowana w ramach projektu „16” — Akademia Wędzarnika