SurowiecSchab / polędwica
Waga partii5 kg
Wydajność—
Temp. peklowania4–6°C
Wygrzewanie30 min / 30°C
Osuszanie120 min (2 godz.) / 35°C
Wędzenie50°C / 300 min (5 godz.)
Podpiekanie85°C / 45 min
Poziom trudności3/5
Integracja AW ↔ Sterownik
🔥 Wyślij recepturę do sterownika
Program zostanie dodany do kolejki wybranego sterownika. Parzenie pozostaje w recepturze, ale urządzenie je pomija; podpiekanie jest wykonywane przez sterownik.
✓ Program gotowy
Chcesz wysłać tę recepturę do sterownika?
Sprawdź wymagania i wybierz dalszy krok.
Wyślij do sterownika
Sprawdź wymagania i wybierz dalszy krok.
Kalkulator receptury
Przelicz składniki
Wpisz ilość surowca. Mięso zaokrąglamy do 100 g, a przyprawy i peklosól do 1 g.
| Składnik | Ilość | Uwagi |
|---|---|---|
| Schab / polędwica | — | |
| Pieprz biały | — | |
| Gałka muszkatołowa | — | |
| Gorczyca | — | |
| Kolendra | — |
Kalkulator jest częścią współczesnego opracowania edukacyjnego. Nie przelicza saletry na peklosól 1:1.
Dane procesu
| 1. Wygrzewanie | 30 min / 30°C |
|---|---|
| 2. Osuszanie | 120 min (2 godz.) / 35°C |
| 3. Wędzenie | 300 min (5 godz.) / 50°C |
| 4. Podpiekanie | 45 min / 85°C / wewnątrz: 68°C |
⚑Przebieg procesu
1
Etap
Z całego schabu odcinamy warkocz , mizdrę tak aby zostało chude mięso. Kroimy w kostkę ok 2cm
2
Etap
Dodajemy 18g peklosoli i do lodówki na 48h.
3
Etap
Ze ścinkami postępujmy tak samo
4
Etap
Po 48 godzinach chude mięso ze schabu przepuszczamy przez maszynkę bez noża i sitka a ścinki mielimy ma makowym sitku 3x.
5
Etap
Dodajemy przyprawy i wyrabiamy.
Autor i źródło
Autor przepisu: Maciej Maciej